¿Es seguro comer yogures caducados?
Actualización sobre las pruebas de yogur
La fecha de caducidad de los yogures establecida por los fabricantes es 30 días máximo del de fabricación. En la era de la lucha contra el desperdicio de alimentos, desechar el yogur después de este tiempo no siempre está justificado. Los marcadores de frescura (pH y flora bacteriana) se tuvieron en cuenta durante los análisis. Según el Decreto No. 88-1203 de diciembre de 1988, durante su período de comercialización, el yogur debe contener al menos alrededor de diez millones de bacterias de ácido láctico por gramo. También se verificó la ausencia de bacterias patógenas.
Los resultados muestran que los yogures siguen siendo de buena calidad 3 semanas después del DLC. Los cambios de pH, que indican acidez, son menores y promedian entre 4,3 y 4,4. La ligera acidificación sería imperceptible para el consumidor. Además, la calidad microbiológica de los yogures analizados siguió siendo buena. Los productos que contienen fruta o azúcar no están más expuestos que otros al desarrollo de bacterias no deseadas. En teoría, consumir yogur que ha caducado a las 3 semanas no sería no peligroso para la salud. Sin embargo, este estudio es solo válido para yogures frescos y no para postres lácteos como cremas o mousses de chocolate, vinos de Lieja, etc.
También se debe tener precaución, porque Es mejor desechar un producto que parezca haber sido manipulado. (que desprende mal olor, presenta un opérculo hinchado o rastros de moho). Tenga en cuenta que cada año, un francés tira 26 kg de alimentos, incluidos 7 kg de productos perecederos envasados que han pasado la fecha de caducidad.
Reconocer un yogur caducado
Si es expuesto al calor o mal almacenado, el yogur puede volverse malo y no apto para el consumo. Es fácil reconocer un producto caducado.
- Mira el empaque
Es mejor evitar comer yogur cuando la tapa está hinchadaporque las bacterias crecen dentro del frasco. Los que proliferan creandióxido de carbono que infla el opérculo.
- Comprueba la consistencia de la textura del yogur.
Un producto cuyo la textura es homogénea es una señal de que no ha sido dañado por el tiempo y de que sus componentes aún están frescos. De lo contrario, el yogur tiene bultos, una parte líquida o una parte más compacta.
- Huele el yogur
Cuando el yogur caduque, su olor se vuelve desagradable. Analizar el sabor del yogur que ha pasado su fecha de caducidad también ayuda a determinar si todavía es bueno o no. Más vale Evite consumir un producto cuyo sabor y olor sean sospechosos..
Tenga cuidado
La fecha de caducidad de un yogur es un indicador simple. De hecho, un producto aún puede consumirse una vez transcurrido este plazo si se ha respetado la cadena de frío del yogur. Contiene un fermento láctico (una microbiología particularmente activa) que evita el desarrollo de gérmenes patógenos. Sin embargo, puede presentar un riesgo para personas muy mayores, jóvenes o frágiles. Dado que los yogures no se elaboran en un taller completamente estéril, el moho puede contaminarlos. Consumidos después de DLC, pueden causar alteraciones gastrointestinales.Almacenar yogur
los frío alarga la vida útil de los alimentos y aumenta la seguridad alimentaria, es decir, es "la cadena de frío". Es mejor tomar el yogur al final durante las compras. Así, serán los primeros en introducirse en el frigorífico para que no se interrumpa la cadena de frío. Deben almacenarse entre 0 y + 6 ° C. El frio actúa al ralentizar el desarrollo microbiano y retrasando los fenómenos meteorológicos. El yogur debe mantenerse a una temperatura adecuada y lo más constante posible, idealmente a 4 °, hasta que se consuma. De hecho, un aumento significativo puede provocar la aceleración de la multiplicación de los microbios y la degradación.La cadena de frío de los yogures
los tiempo de conservación El yogur y los productos lácteos en general dependen principalmente de la calidad microbiológica de la leche. antes del tratamiento térmico y su transformación. La normativa implantada en este ámbito recomienda medidas de higiene así como su aplicación previa al frío para luchar contra el desarrollo de microorganismos. Los agricultores están obligados a garantizar el enfriamiento de la leche con equipo especifico. Después de unos días de almacenamiento en la granja, se puede transportar a las fábricas de empaque o procesamiento en un camión refrigerado.Incumplimiento de la cadena de frío: los riesgos que conlleva
La multiplicación de bacterias puede causar intoxicación alimentaria, que es también el principal riesgo en el que se incurre en caso de aumento de temperatura. Los alimentos contienen muchas bacterias de diferentes familias.
Se clasifican según sus actividades:
- los bacteria patogénica puede causar enfermedad. Crecen rápidamente y no son visibles a simple vista (Staphylococcus, Salmonella, etc.).
- los bacterias de deterioro modificar el aspecto de los alimentos (mal olor, enverdecimiento, hinchazón de los envases, etc.).
- los bacterias beneficiosas se añaden deliberadamente a los alimentos para darles determinadas características (bacterias en los quesos o yogures que fermentan, etc.).
El desarrollo de estas bacterias tiene lugar a temperaturas definidas que deben evitarse:
- El crecimiento de microorganismos mesófilos es óptimo entre 20 y 40 ° C.
- Los termófilos se desarrollan mejor por encima de los 40 ° C.
- La temperatura óptima para el crecimiento de psicrófilos es de 20 ° C.
- El cultivo de perros caninos se realiza a 4 ° C.
Los mesófilos son los bacterias patógenas humanas. Su óptimo es alrededor de 37 ° C. El papel de los psicrófilos en la descomposición de los productos lácteos y los alimentos refrigerados es importante porque pueden causar problemas digestivos.
