¿Cómo y durante cuánto tiempo conservar los quesos?
¿El queso se caduca?
Los quesos generalmente tienen diferentes fechas de caducidad según su tipo. Esto también influye en su técnica de conservación. De este modo :
- Los quesos de oveja y de cabra todavía se pueden degustar incluso unas semanas después de la MDD (fecha de duración mínima). Lo mismo ocurre con los quesos blandos como el brie, camembert, chaource o livarot. La misma regla se aplica a los quesos duros cocidos como Gouda, Morbier o Saint-Paulin, así como a los crudos como el parmesano, Salers o Emmental. Sin embargo, se requiere una técnica de conservación óptima después de la apertura.
- Los quesos frescos, sin embargo, tienen una vida útil más corta al mostrar con mayor frecuencia un DLC o una fecha de vencimiento. Por lo tanto, los quesos frescos elaborados con leche no pasteurizada ya no deben consumirse después de su fecha de caducidad. Sin embargo, los productos fabricados industrialmente siguen siendo consumibles unos días después de su fecha de caducidad, a saber, el cancoillotte o el Queso Mozzarella. A pesar de tener un DDM, los quesos azules como el Roquefort o el Bleu d'Auvergne no pueden conservarse más de dos semanas después de la fecha indicada.
Centrarse en la vida útil del queso
La vida útil del queso varía según el tipo de masa:
- Los quesos blandos se pueden almacenar cercauna semana ;
- Los quesos frescos se pueden almacenar unos días a dos semanas ;
- Los quesos firmes se pueden almacenar cerca cinco semanas;
- Los quesos semiblandos se conservan durante aprox. dos a tres semanas;
- Los quesos duros tienen una vida útil de 10 meses.
Los quesos frescos tienen la vida útil más corta de cualquier categoría de queso, dado un mayor contenido de humedad. Los quesos blandos mejoran a medida que la corteza se ahueca bajo la presión del dedo. Los quesos firmes se pueden almacenar hasta cinco semanas, tiempo de maduración óptimo para potenciar sus sabores.
¿Qué hacer en presencia de moho?
Cuando una molde aparece en un trozo de queso, puede que no siempre sea necesario tirarlo, a excepción de ciertas variedades:
- En el caso de un queso duro : solo se corta la parte afectada y luego se desecha. En caso de moho superficial, también es posible raspar las manchas en algunos lugares. El resto se puede comer sin problema.
- Para queso fresco o blando: es imperativo tirarlo inmediatamente ante la menor aparición de moho. Sin embargo, el moho comestible como en el caso de Roquefort o Camembert es una excepción. Este se introdujo durante la maduración, lo que les da ese sabor específico y delicioso.
Conserva de queso
A pesar de la vida útil indicada, todavía se requiere un almacenamiento adecuado para recuperar la frescura óptima de los quesos. El objetivo es asegurar una buena transpirabilidad de los productos cuidando que no se resequen. Consejos y trucos a seguir como norma general:
- Mantener la cadena de frío para evitar la contaminación externa;
- Prefiera transportar los quesos en una bolsa aislante;
- Guarde los quesos en el cajón de verduras del frigorífico: región con una atmósfera más húmeda y una temperatura más alta;
- Favorecer el envasado individual de cada queso, evitando así la transferencia de olores y sabores;
- Sacar solo los quesos para comer, evitando variaciones de temperatura que sean desfavorables para el óptimo desarrollo del queso.
El compartimento
El queso se puede almacenar durante mucho tiempo en un Compartimento "BioFresh" del refrigerador. Entre baja humedad y una temperatura ligeramente superior a 0 ° C, esta zona presenta las condiciones necesarias para reducir la maduración del queso y mejorar su vida útil. De este modo :
- Los quesos semiduros como el Gouda se mantendrán a esta temperatura durante varias semanas;
- Los quesos frescos y los quesos duros se pueden almacenar a - 18 ° C durante meses.
El embalaje
No se recomienda colocar el queso directamente en el frigorífico o en el compartimento DrySafe sin embalaje. Además, este último varía de un queso a otro:
- Los quesos duros o semiduros deben almacenarse en un papel de queso especial, generalmente utilizado en el departamento de delicatessen. Con una película en el interior, este envase evita el contacto directo del queso con el aire. De lo contrario, también es posible utilizar un pelicula alimentariaperforado.
- Los quesos azules o los quesos azules deben enrollarse film transparente suficientemente ancho para una óptima transpirabilidad del queso.
- Los quesos blandos como Brie, Camembert, deben almacenarse en un caja de plástico, preferiblemente con un sistema de ventilación. De lo contrario, utilice un pelicula alimentaria perforado con un cuchillo afilado.
- Los quesos frescos deben protegerse del aire. Idealmente, se almacenan en envases refrigerados y herméticos.
